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主題茶歇的設計與實施方案

作者: 點擊:240  發布日期:2019年11月06日

  一、主題茶歇會的設計原則

  主題茶歇會的設計應根據茶歇會主題、地方習俗、時代風尚、地方風格、客源需求、社會熱點、時令季節、人文風貌、菜品特色等因素進行設計,然后根據主題收集整理資料,依照主題特色去設計菜單,吸引公眾關注并調動顧客的進食欲望。 

  二、主題茶歇會的設計分析 

  1.可供選擇的眾多主題。

  現代餐飲經營促銷,可供選擇的主題是很多的。美食主題是餐飲所有活動所要表達的中心思想,它決定了餐飲活動對市場的吸引力。在確定主題時,應進行扎實的需求調研。一般來說,可供選擇的茶歇會主題大體上可以分為以下幾類:

  地域、民族類主題:如滇菜風味茶歇、景頗長街茶歇、運河茶歇、長江茶歇、長白茶歇、嶺南茶歇、巴蜀茶歇、蒙古族風味茶歇、維吾爾族風味茶歇、泰國風味茶歇、意大利風味茶歇等;

  人文、史料類主題:如乾隆茶歇、大千茶歇、東坡茶歇、梅蘭茶歇、紅樓茶歇、金瓶茶歇、三國茶歇、水滸茶歇、隨園茶歇、仿明茶歇、宮廷茶歇、射雕茶歇等;

  原料、食品類主題:如云南鮮花茶歇、石屏豆腐茶歇、鎮江江鮮茶歇、安吉百筍茶歇、云南百蟲茶歇、西安餃子茶歇、海南椰子茶歇、東莞荔枝茶歇、漳州柚子茶歇等;

  營養、養生類主題:如四季養生茶歇、綠色食品茶歇、美容茶歇、藥膳茶歇、長壽茶歇等;

  節慶、假日類主題:如春節茶歇、元宵茶歇、中秋茶歇、圣誕茶歇、兒童節茶歇等;

  慶賀、紀念類主題:婚茶歇、結婚紀念茶歇(銀婚茶歇、金婚茶歇、鉆石婚茶歇)、出生茶歇、滿月茶歇、百天茶歇、生日茶歇、抓周茶歇、圓鎖茶歇、成人茶歇、升學茶歇、狀元茶歇、畢業茶歇、祝壽茶歇、喬遷茶歇、掛牌茶歇、店慶茶歇等;

  團圓、歡聚類主題:親友團聚茶歇、同學聚會茶歇、朋友聚會茶歇、公司聚會茶歇等;

  其它類主題:求婚茶歇、定婚茶歇、暖房茶歇、商務接待茶歇、送行茶歇、接風茶歇、謝師茶歇、拜師茶歇等。

  2.強調主題的單一性與個性化。

  主題茶歇會的明顯特點就是主題的單一性,一個茶歇會只有一個主題,只突出一種文化特色。設計某一個主題茶歇時,要求主題個性鮮明,與眾不同,形成自己獨特的風格。其差異性越大,就越有優勢。茶歇會主題的差異也是多方位的,產品、服務、環境、服飾、設施、宣傳、營銷等有形與無形的差異都行,只要有特色,就能引來絕佳的市場人氣。

  3.切忌空洞、名不符實的應景之作。

  近幾年來,全國各地涌現了不少的主題茶歇會,其風格多種多樣。但許多主題茶歇會設計存在的問題也不少,特別是那些古典人文茶歇和風景名勝茶歇,不少的菜品給人牽強附會之感。把幾千年的菜品挖掘出來這確實是件好事,但有些菜品不敢恭維,重形式輕市場,華而不實,中看不中“吃”;那些風景名勝茶歇,在盤中擺出山山水水、花花草草,還有亭臺樓閣、人和動物,許多菜難以食用,也不敢食用,違背了烹飪的基本規律。另外,在主題茶歇菜品的設計上,許多企業對萊品本身的開發不重視,而是一味地注重菜名的修飾、裝扮、奇巧,有些甚至是在玩文字游戲;許多菜品的名稱很艱澀,讓人看不懂、搞不明,削弱和違背了菜肴應有的價值。

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